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金生昨天 11

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摘要： 广宁云吞皮的制作方法?越压越薄，最后一遍压之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也...

广宁 云吞皮的制作 方法?

越压越薄，最后一遍压之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。修掉两头，切成大小合适的面皮。

广宁云吞做法：猪肉肥瘦比例2：8清洗干净剁成肉蓉，放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味，加入约5毫升的水，顺一方向搅拌至肉蓉起筋，加入切碎的马蹄拌匀，香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀，最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。将面粉、鸡蛋和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。

广宁云吞的制作方法也只是忠诚着父辈的传统：云吞皮由面粉、鸡蛋、碱水等原料和成面团再压切而成。广宁的云吞特色：皮薄馅鲜在民间可是颇有名气。至于原料的比例则是各有各的配方：1：馅料选肉却是考究云吞肉精选新鲜猪肉其中以猪后腿肉为最好吃起来弹牙，又爽滑肉质不粗糙。

广宁云吞的做法材料：猪里脊肉（不能是冻肉，越新鲜越好），超薄的馄饨皮。1 将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是跟普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。2 在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。

1、已浸好的米磨成米浆．米浆循环冲撞几次，加入油，淀粉等．然后放到一个铁镗里，倒成薄薄的一层，然后放到锅里蒸．已熟的粉放到一条大碗般粗的竹篙上去再晾冻至稍凉．放到砧板上切条，加上鼓油、花生油、酸辣椒。

1、用料面粉 250克盐 2克鸡蛋一个水 90克左右（看鸡蛋的大小）干淀粉适量馄饨皮云吞皮的做法所有的材料和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。分割成小分。用压面条机反复压，用最厚的档多压几遍。